Kvašená zelenina na různé japonské způsoby se stále více dostává do popředí v rámci doporučení o zdravé výživě a stravě. Přitom naši předkové už dávno věděli, že miska kvašeného zelí je během zimy lékem na všechny neduhy.
A platí to pořád. I v dnešní moderní době plné různých vymožeností. Tak se do toho směle pusťte. S našimi radami si naložíte ten nejlepší soudek široko daleko.
Co budete potřebovat?
Ti, kteří s kvašeným zelím začínají si musí pořídit kameninový soudek. Pokud jste si zelí hlávkové pěstovali, tak i struhadlo (nebo ho nakrájejte nožem, ale záleží na množství – může to být pracné). V případě, že zelí nemáte, u mnoha pěstitelů si ho umíte koupit a mnohdy již nastrouhané, připravené rovnou do soudku.
kvašené zelí
Ke kvašení jsou vhodné odrůdy bílého zelí hlávkového dozrávající na podzim, určené ke zpracování a skladování. Nejkvalitnější jsou ty, co mají plochou hlávku, malý košťál a tenkou žilnatinu, například ‚Kamínna Glowa‘, ‚Pavlo‘, ‚Pourovo polopozdní‘, ‚Pourovo pozdní‘, ‚Ritmo F1‘ či ‚Megaton F1‘.
Jak na to?
Receptů pro přípravu kvaseného zelí je nepočítaně. Mnohé se dědí z generace na generaci, liší se iv rámci lokalit a toto je ten náš:
- Nezapomínejte, že tak, jako při zavařování iv případě nakládání zelí je hygiena extra důležitá. Vše musí být dokonale čisté – nádoby i vaše ruce.
- Před strouháním z hlávek odstraňte vnější listy, rozkrojte je na poloviny a košťál vykrojte.
- Po naříznutí zelí na speciálním struhadle, nebo po nakrájení ho nenechávejte zbytečně stát, ale hned ji plňte do soudku. Tak se v ní uchová nejvíce vitamínu C.
- Dno nádoby vystelte celými zelnými listy.
- Jednotlivé přísady a nařezané zelí přidávejte do soudku rovnoměrně ve vrstvách. Dbejte na to, aby byla sůl iu okrajů nádoby.
- Na 10 kg zelí si nachystejte 180 g soli. Nakrájenou cibuli, celý pepř, kmín a bobkový list podle vaší chuti. My do soudku přidáváme i pár menších, tvrdých zimních jablek.
- Zelí pořádně vtlačujte do soudku a překládejte vrstvami soli a koření. Třeba z ní vytlačili veškerý vzduch.
- Nádobu nenaplňte až po okraj, nechte 10 cm volného prostoru.
- Po natlačení musí být zelí na povrchu pokryto šťávou, jinak by se pokazila. Někdy je šťávy až příliš, tehdy ji průběžně odebírejte. Pokud je zelí velmi suché, dolijte přiměřené množství převařené a vychladlé vody. Toto se však často nestává, hlavně pokud pracujete s kvalitním a čerstvým zelím.
- Namačkané zelí je třeba zatížit destičkami a kamenem. Po zakrytí soudku víkem nalijte do žlábku vodu, která zelí ochrání před vniknutím vzduchu a rozvojem nežádoucích bakterií.
- Soudek dejte do místnosti s teplotou ideálně kolem 15 °C. Běžná pokojová teplota není zcela vhodná, neboť kvašení bude příliš intenzivní.
- Asi po dvou týdnech soudek přeložte na chladnější místo. Po dalších dvou až čtyřech týdnech bude zelí hotové.
I po pozdějším odebrání zelí nezapomeňte zbytek znovu zatížit, aby byl povrch stále ponořený ve šťávě.
10 zdravotních výhod pravidelné konzumace kvalitního kvaseného zelí bez chemických konzervantů
- Zvyšuje odolnost proti stresu.
- Posiluje imunitní systém.
- Přispívá k lepšímu využití bílkovin.
- Pomáhá při tvorbě červených krvinek.
- Stimuluje metabolismus železa.
- Reguluje metabolismus tuků, snižuje hladinu cholesterolu.
- Posiluje svalstvo.
- Aktivizuje mozkový a nervový metabolismus.
- Stimuluje růst buněk, má omlazující účinky.
- Přispívá k obnově opotřebované vazivové tkáně.
kvašené zelí
