Z hlediska zdravé výživy, a to zejména udržování správné hormonální rovnováhy, zdraví srdce i mozku je třeba občas doplňovat do organismu i tuky zastoupené v masných výrobcích. Slaninka se chlubí až padesáti procenty mononenasycených tuků a 40 % nasycených mastných tuků.
Světová zdravotnická organizace (WHO) klasifikuje zpracované maso, včetně šunky, slaniny, salámu a frankfurtských párků, jako karcinogen patřící do skupiny jedna. Znamená to, že existují silné důkazy, že zpracované maso způsobuje rakovinu. Konkrétně zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a žaludku.
A jaký je rozdíl mezi nebezpečím a rizikem?
To, že látka je klasifikována jako karcinogen skupiny jedna, znamená, že existují dostatečné vědecké důkazy k tomu, že může způsobit rakovinu u lidí, ale neurčuje to, jak pravděpodobné je, že rakovinu způsobí. Například kouření tabáku, konzumace alkoholu a zpracované maso jsou spolu ve skupině jedna, ale to neznamená, že jsou stejně nebezpečné. Skutečné riziko konzumace zpracovaného masa může být mnohem menší v porovnání s jinými produkty ze stejné rizikové kategorie.
Dobrý a špatný cholesterol
Jak u mnoha látek, tak iv tomto případě závisí riziko vzniku rakoviny na množství zkonzumované potraviny. Konzumace velkých množství zpracovaného masa denně může zvýšit riziko některých druhů rakoviny, ale občasná konzumace může představovat mnohem nižší riziko. Podle výzkumníků z univerzity v Curychu je pravidelná a nadměrná konzumace zpracovávaných masných výrobků nebezpečná pro lidský organismus.
Dodávají ale, že slanina nemá potenciál zvyšovat zdravotní rizika, máte-li životní styl založený na racionálním stravování a dostatečném pohybu. Nasycené tuky obsažené ve slanině nezvyšují hladiny špatného (LDL) cholesterolu, který se pojí se vznikem srdečních onemocnění. Naopak mají opačný účinek, zvyšují hladinu dobrého HDL cholesterolu.
Maso, včetně zpracovaného masa, je zdrojem esenciálních živin, jako jsou bílkoviny, vitamíny skupiny B, železo a zinek. Pro některé jednotlivce, zejména ty s omezenými stravovacími možnostmi a financemi, může být zpracováno maso cenným zdrojem těchto živin.
Posiluje slanina imunitu?
Z hlediska zdravé výživy, a to zejména udržování správné hormonální rovnováhy, zdraví srdce i mozku je třeba občas doplňovat do organismu i tuky zastoupené v masných výrobcích. Slaninka se chlubí až padesáti procenty mononenasycených tuků a 40 % nasycených mastných tuků. Z této skupiny má největší poměr právě kyselina olejová. K jejím základním funkcím v lidském organismu patří udržování srdce ve zdravé kondici. Senioři také ocení ochranný vliv při ateroskleróze.
Slanina se může pochlubit také velkým množstvím klíčových minerálních látek. Bohaté zastoupení má železo, zinek, hořčík a draslík. První zmíněný minerál je potřebný pro správnou tvorbu krevního barviva, které přenáší kyslík do všech tkání lidského těla. Potlačuje únavu, navozuje pocit energie a zdraví. Zinek je důležitý pro posílení imunity, přičemž účinně bojuje s viry a infekcemi. Hořčík snižuje křeče v nohou a odstraňuje apatii či únavu.
Draslík je důležitý pro správné fungování srdce. Méně žádaným minerálem ve slanině je sodík. Starší lidé vědí, že nadměrná konzumace sodíku, který pochází ze soli, jim způsobuje vysoký krevní tlak a otoky nohou. V tomto případě je proto třeba vybírat kvalitní kusy masa, které mají nižší obsah sodíku a méně konzervačních látek, například dusičnanů.
Zdravější verze
S narůstajícím povědomím o zdravotních rizicích spojených s určitými přídatnými látkami nebo metodami zpracování začali zároveň mnozí výrobci zavádět zdravější metody úpravy masa. Například jsou k dispozici verze zpracovaného masa bez dusitanů nebo s nižším obsahem sodíku. I když to nemusí eliminovat všechny obavy, představují určité kroky snižující známá rizika.
A když je riziko rakoviny z konzumace zpracovaného masa zvýšené a statisticky významné, může být v absolutních číslech relativně malé. Pro mnohé jednotlivce by mohl být absolutní nárůst rizika považován za přijatelný, když jejich stravování je pestré a výživové výhody složek zpracovaného masa tak kompenzují jejich negativa.
Zdravotní rizika
Mnoho potravin a nápojů, které se pravidelně konzumují, se spojují se zdravotními riziky. Nápoje s vysokým obsahem cukru přispívají k obezitě a cukrovce typu 2, a nadměrná konzumace červeného masa se také pojí se zdravotními obavami. Riziko plynoucí ze zpracovaného masa bez zohlednění širšího stravovacího kontextu může být tak neúmyslně zavádějící.
Někteří jednotlivci mají navíc genetickou predispozici k určitým typům rakoviny a jiným zdravotním stavům, bez ohledu na jejich stravovací návyky. Zatímco strava hraje roli při výsledcích zdraví, genetické faktory mohou být významné.
Zatímco některé zpracované masné výrobky byly spojeny se zvýšeným rizikem rakoviny, ne všechny masné výrobky nebo způsoby jejich zpracování mají stejný profil rizika. Například rizika spojená s konzumací slaniny se mohou lišit od rizik spojených s konzumací jiných druhů zpracovaného masa. Kvalita masa a způsob jeho zpracování se mohou výrazně lišit. Maso ze skotu, který je pasen na trávě a je organické a minimálně zpracované, má odlišný zdravotní profil oproti těžce zpracovaným masům od zvířat chovaných na farmách.
Slaninu tedy konzumujte v mírném množství a jako součást vyvážené stravy, která zahrnuje dostatek ovoce, zeleniny a celých obilovin. Zvolte raději hubenější kousky slaniny nebo zpracovaných masných výrobků, abyste snížili příjem nasycených tuků. Při nákupech hledejte výrobky s nižším obsahem sodíku a menším množstvím přídatných látek než dusitany. A při přípravě se vyhněte smažení v nadměrném množství oleje, raději maso pečte a grilujte, abychom snížili přídavný tuk. Zpracované maso by však nemělo být denní součástí zdravé stravy.
